卤肉饭是台湾有名的菜肴，做法是将五花肉卤制之后和各种蔬菜浇上特制酱料而成。卤肉饭在台湾、台北和台南的做法是有不同的，今天就教大家如何制作出肥而不腻、满口留香的卤肉饭，下面就告诉大家详细的制作方法。
需要准备的食材有：去皮五花肉、卤蛋、萝卜干、皮冻、干香菇、洋葱、干辣椒、甜萝卜、卤蛋、菜心、大米、金兰油膏、小麦淀粉、鲜酱油、咖喱粉、茴香、八角、香叶和糖。首先把洋葱洗净后去皮切成片，要切得稍微厚一点放入碗里，加入小麦粉用手拌一下。把准备好的肉皮煮一下用刀切成小颗粒状，不需要剁得太碎。
煮几个鸡蛋放入搅拌机，加入水把鸡蛋打碎，打成茸是一个小秘诀，打好后倒入小碗备用。鸡蛋在烧的时候会让味道黏在肉上。拿一口干净的锅加入油烧热，把洋葱放进去炸，炸到金黄色就可以捞出来沥油，用厨房纸吸掉多余的油分，然后把洋葱剁碎放到碗里备用。
然后把去皮的五花肉切成丁，直接用刚才炸洋葱的油，把肉炒一下，炒到猪肉颗粒的表面没有血红色，加入切好的肉皮、洋葱、萝卜干和香菇翻炒一下，接着加入两小块桂皮、三个干辣椒和两个八角翻炒一下，然后加入红烧酱油和金兰油膏，酱油的香味会比较厚实，继续翻炒加入料酒、水、两片香叶、一点咖喱粉、一勺白糖、三个卤蛋和准备好的鸡蛋泥搅拌一下，用小火烧制一个小时。
等待烧卤肉的时候，把青菜清洗干净，锅里放水、盐、一点点糖和一点油把青菜放进去烫一下，准备一碗纯净水，把烫好的青菜放进去。把甜萝卜切成片，放在碗里备用。
卤肉已经烧制好了，把里面的香料、卤蛋挑出来，收一收汁这碗卤肉就制作好了。准备一碗米饭，卤蛋切半放进碗里，准备好的青菜、甜萝卜、泡姜切片摆在饭上，把卤肉舀上一勺，淋在饭上，一道诱人的卤肉饭就制作好了。这样做出来的卤肉饭不仅味道好，营养还非常丰富，五花肉含有维生素和蛋白质，可以促进人体吸收和美容补血，配菜里的鸡蛋也是健脑益智食物，经常食用，可以增强记忆，防止老年人记忆力衰退。加上各种蔬菜，荤素搭配营养均匀，下饭更有滋味。
卤肉一定要用五花肉，肥瘦相间，肉皮的胶原蛋白完全和酱汁融合在一起，吃起来肉质软烂又很滑，不会柴，卤肉饭再加上甜酸的脆萝卜片、鸡蛋和各种蔬菜，完全不会腻，一口饭一口卤肉，每一粒饭上都带着卤肉酱汁，吃下去满嘴都感觉是家的味道。喜欢的朋友不要错过，做法非常简单，赶紧做起来和家人朋友一起吃热腾腾的卤肉饭吧。
